最近寒さが腰にきます

本当にさむいのか、年からくるのか…

そんな寒いなか、野菜達は今日も元気に育っています

すごいですよね本当に

そんな時期に私が好んで使う食材は“　葉ごぼう　”

ごぼうの葉です

長い茎と大きな葉、根は小粒ですがやはりごぼうです
それらしい物がしっかり付いています。

苦くて筋っぽいこの食材はひと癖ありますが
そこが、季節野菜のいいところ今しか食べれない繊細な味です。

苦みはパルメザンチーズでコーティングして、筋は細かく切ってしまえばいいのです

あとは、パスタにあえるだけ〜

冬の季節やさいと合わせます


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今日のランチは〜(*^^*)


＊魚介のスパゲティ「ブッタネスカ」

＊葉ゴボウと冬野菜のスパゲティ

＊おこげのリゾット自家製ミートソース

ですヾ(＠⌒ー⌒＠)ノいいお天気ですね☆

アナスティアランチのお知らせです

最近ランチの更新をしていない

寒いのでカプサイシンと根菜で温まりましょう

・タコとかぶのぴり辛スパ

・葉ゴボウ（旬です）と冬野菜

・おこげリゾット


よろしくです、牡蠣もあるよ〜

いよいよ、入荷です
ホタルイカ

大きさはまだまだ小ぶりですが初入荷

春ですね

どんなお料理にしましょうか

やはり、スパゲッティかなホタルイカと菜の花のスパゲッティ



あーイカ君大きくならないかな〜

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先日、久しぶりに浮世絵を楽しんできた


六本木の森ビルで開催中、歌川国芳展�@です
展示数も多く２回に分けられて展示している、（現在�A）


初期の頃から晩年の作品がズラリと並べられている数々のコレクションたち


僕が興味をそそられた絵は
８代目、団十郎が大阪で自殺した時に寄せ書きのような追善の絵を描いた特注品と

七代目市川団十郎が奢侈禁止令により江戸を追放になり大阪へ行った時に
それを惜しみご贔屓筋が国芳に特注して登りの旗の絵を作らせて送った絵。


当時、浮世絵がいろいろな形で生活の中に活用されていた事が分かる（うむ〜どちらも歌舞伎がらみか〜）。



また、江戸時代、天保の改革の厳しいおふれの中、千両稼ぐのは歌舞役者、吉原、魚河岸だったらしい。
魚河岸も入っていたのは初耳！！



国芳の想像力の豊かさ、スケールの大きさ、ユーモア…とても見ごたえのある
コレクションでした、�Aも見に行きたいです。


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人（料理人）は味覚のベースになる『　味覚の原点　』をだれしも持っている


多くは幼少の頃に記憶として刻まれ、一生気付かずに過ごす。


僕のなかの味の原点は“　キュウリ　”が一番にあげられる


幼稚園の頃だろう、暑い日に、庭でキュウリをおばあちゃんが採り


町の公民館だろうか、味噌を付けて食べた。


その青々とし艶のある、、曲がったキュウリ、噛んだ食感とみずみずしい香りは今でも忘れない。


一言で言うと大地の味がした…気がする（当時そんな事をおもうはずもない）


僕は時々思い出す、味の記憶の原点。



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写真）永島　孝明

今日も築地市場から


今週の市場はメチャメチヤにヒマそうですね
連休明けは忙しそうにしていたのですが、その後は寒々としていました
やはり市場は活気がある方がいいですね、その方が魚も美味しそうに見えます。


今日は青鯛です


同じ鯛でも色がブルーでカッコいいのです


身がプックリ肥えた青鯛は高知に限ります、刺身にすると、口いっぱいに拡がる旨みは感動ものです。


今日は寒いのでスープ仕立てにしてみましょう
魚貝の温ったかスープに柔らかく炊いたカブをあわせ
ほっこり幸せ〜

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みなさん新年はいかがお過ごしでしたでしょうか


私、シェフは31/1/2と実家へ帰り久しぶりに寝正月を過ごしました


朝はゆっくり起きて、おもちを食べて駅伝を見て、寝る


お昼は近くの温泉で寝る


夜は食べて飲んで、寝る…


年末の疲れがたまっていたのか、それとも年なのかなかなか思うように疲れが取れないですね((+_+))


それと、今年の目標がきまりました『　コリをほぐす…　』(笑)


あっ、少し言い方が悪かったです


『　内部の構造改革　』です。


仕事（基礎作り）、お店（店内店外のリニューアル）、身体（自分の体のメンテナンス）、


今年４年目に向けて、さらなる飛躍ができるのか、大切な時期だと思います。


みなさんよろしくおねがいします。


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毎年恒例になりました深川七福神巡り。
今年もお天気に恵まれ、意外に暖かく楽しかったです。



寿老神から廻ります、（このルートが最後に、ご馳走にありつける​ のです（＾−＾））
途中、甘酒で身体を温め、おせんべいで腹ごなしをして



回った福神のお守りをいただきます

他人のおみくじをひやかし♫
いつの間にかに日も暮れて、寒くなってきますと
また熱カ〜ン モツ煮も食べて〜 最後の〆はもちろん深川メシです
こちらは正確にはセイロ飯。



みなさんお疲れ様でした、 出世観音もまわりましたし、今年もバリバリ行き

今日から仕事初めです
今年一年モリモリ頑張ります(^o^)丿
みなさん、よろしくおねがいいたします。

今年の営業は終了しましたが、ご挨拶にと思い最後のかなっち日記でございます


皆様お忙しい中、最後だからと食べにきてくださったり、応援メッセージ頂いたり、プレゼントまで用意して頂いて、本当に私は幸せものだなぁと思いました


ありがとうございます！！


思い返せばAnastiaにきた一年半前…

なんの経験も知識も技術もないのに、お料理勉強したいんです！！

というやる気をかって雇ってくれたシェフにまず感謝です（笑）


お魚をさばいたこともなく…
ワインをまともにあけたこともなく…


でもうまくなりたくて、四六時中料理のことを考える毎日でした


楽しかったーーー！！


今ではお魚さばくのも速くなりましたし…
真ガキなら開けるの5秒です( ´ ▽ ` )ﾉ（笑）


頭を使って仕事をする楽しさを、ここにきて学んだ気がします

しばらくお店をはなれますが、成長した姿で皆さんにまたお会いできることを楽しみに、頑張ってきます！( ´ ▽ ` )ﾉ


今後とも、Anastiaをよろしくお願い致します

かなっち最後のまかないは、やっぱり伝統のマーボーでした




良いお年を


かなっち

ふぅ＝

ほっと一息です

クリスマスも終わり、今年も残すところあと少しになりましたね

先週の１週間はかなりシンドかったですネ

でも優秀なスタッフのおかげで、クリスマスを無事に終り

残すところ、大掃除と年賀状だけです。

最後まで頑張っていきましょう

今日は、水曜限定のまかないＰＩＺＺＡ

なんだか今日は具が多い

いつものお野菜（ズッキーネ、パプリカ）木のこはそうなのだが

柴えび、むきえび、牡蠣、アサリ、サラミに、生ハムまで入っている

あ〜食べたい

本日は定休日ですが、なかなか更新できなくて、したくて、つい書いちゃいました、かなっちです


ダイレクトメールでご存知頂いてる方もいらっしゃると思いますが、私かなっちは、今月いっぱいでAnastiaを卒業します


それは悲しい事情ではなく、夢だったイタリアに行くことに決めました！


中学生の頃から、イタリアが好きで(セリエAのフィリッポ・インザーギ選手のファンだったのがきっかけ。)、

私はいつかイタリアにいく！


と、決めていました



東京は居心地が良く刺激的で、私にとって大好きな場所なので、なかなか離れがたい部分もあるのですが…


叶えたい。


有言実行のための第一歩、時期を決めて、周りのみんなに決意を伝えまくる!


それが一番かと思い、大好きなAnastiaのお客様皆様に、来年の夏イタリアにいきます！と、言いまくってます


どんなにイタリア語の勉強が追いつかなくても、お金がたまらなくても、夏までにそれができなければ自分の責任です。



夏出発。これは決定事項。



たくさん見たいものがあるんです、学びたいこと、感じたいこと、


ずっとずっとレストラン業界にいたいから、人を喜ばせるお商売がしたいから、たくさん勉強してレベルアップしたいんです


イタリアだけでなく、友達がいるヨーロッパ各国にもいくつもりです


一回り成長して帰国致します。お店ははなれてしまいますが、皆様にまた元気な笑顔でお会いできるように頑張ってきます！




年末の忙しいシーズンですね、皆様お体にお気をつけてくださいね



Anastiaも今週水曜日からは、クリスマス特別コースも始まります！



最後の大仕事、気合いれて頑張ります！
よろしくお願い致します( ´ ▽ ` )ﾉ

いよいよ入荷です、白トリュフお店いっぱいに香っております。

２５０g

１kg ５０万円ですから驚きますね、この食材は



今日も、いっぱいすりまくります


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